10 самых известных турецких сыров

Главная - Турция

В Турции производят множество видов сыров, в основном речь идет о сырах не длительной выдержки, но встречаются и выдержанные экземпляры в зависимости от типа.
Сыр выпускают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока, как правило, имеются географические отличия, о которых подробнее почитать можно в «Сырной карте Турции».

1. Беяз пейнер (Beyaz peynir) - Белый сыр

Мягкий белый сыр рассольного типа, который делают из овечьего, коровьего или козьего молока. Белый сыр часто используют в качестве начинки для бёрека, гозлеме, пиде и других лепешек и пирогов, а также едят на завтрак. Два белых сыра имеют географически защищенное наименование: Edirne Beyaz Peyniri и Kırklareli Beyaz Peyniri.

Беяз пейнер

2. Кашар (Kaşar)

Твердый или полутвердый сыр, распространенный по всей Турции. Он отличается высокой жирностью, его делают из коровьего, овечьего или козьего молока. Первые упоминания о сыре датируются началом XX века. Его производство появилось в Карсе, и возможно, имеет армянские корни.

3. Чёкелек (Çökelek)

Зернистый творог, полученный путем нагревания айрана. В разных регионах он имеет свои названия: хамчёкелек (hamçökelek) в Силифке, кеш (keş) в Анамуре, минджи (minci) в регионе Восточного Причерноморья, сюрк (Sürk) в Хатае, соурмик (sourmik) во Фракии. Его используют в качестве начинки для пиде или бёрека, а также сыкмы.

Чёкелек

4. Кашкавал (Kaşkaval)

Сыр из овечьего молока, круглой формы, желтого цвета.

Читайте также: ✅ Турецкие напитки

5. Тулум (Tulum)

Традиционный сыр из козьего молока, который выдерживают в мешочках из козьей кожи. Сыр отличается ярким характерным ароматом и вкусом. Часто его подают с ракы. В индустриальном производстве добавляют овечье, коровье или буйволиное молоко, а выдерживают в пластиковых емкостях. Существуют региональные версии, которые отличаются методом производства: тулум из Измира, Ерзинджана, Ёдемиша, Дивле, Чими.

Тулум

6. Отлу пейнир (Otlu peynir)

Полутвердые сыр с травами, производят в разных частях Турции, особенно в Восточной Анатолии. Традиционно используют овечье или козье молоко, но сейчас часто встречается и коровье. Добавляют травы в зависимости от сезона. Этой традиции насчитывается более 200 лет.

Отлу пейнир

7. Гравьер (Gravyer)

Турецкая версия швейцарского сыра Грюйер. Его производят из коровьего молока, как правило, выдерживают 1 год. Сыр желтого цвета с более темной корочкой, и дырками диаметром 1-2 см. Район производства расположен недалеко от города Карс в Восточной Анатолии.

Гравьер

Читайте также: ✅ Сырные путешествия в Карс: гравьер, молоканский, тулум

8. Голот (Golot)

Сыр, который производят в Трабзоне и Ризе, в восточной части района Черного моря. Для него используют коровье молоко утренней и вечерней доек, нагревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент и йогуртовую сыворотку, затем опять нагревают до 65-70 градусов. Сырные головки делают низкими и плоскими. Выдержка длится от 6 месяцев до 1 года.

9. Чечил (Çeçil)

Рассольный вытяжной сыр, имеющий армянские корни. В Турции чечил традиционно выпускают в Эрзуруме, Карсе, Ардахане и Игдыре. Сыр производят из коровьего, овечьего или козьего молока, а также их смеси.
Чечил может имеет разные название в зависимости от его формы.
Чечил из Эрзурума защищен по географическому наименованию, также здесь выпускают чечил с плесенью под названием Гёгермиш (göğermiş).

Гёгермиш

10. Кюп пейнир (Küp peyniri)

Сыр, который производят и выдерживают в глиняных горшках. Подобная традиция зародилась в Центральной и Восточной Анатолии. Сыр выпускают из коровьего или овечьего молока. В Каппадокии его выдерживают в гротах, в некоторых регионах опускают в колодцы или тандыры. Кюп пейнир имеет сильный аромат и яркий вкус.

Сыр из Сиваса

Читайте также: ✅ Турецкие сладости